【比酒屋】只此一款,独一无二:Orval(修道院啤酒)

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”Goût d’Orval“(欧瓦乐的味道),这句在比利时赞扬Orval啤酒的话,就像火红的Apple产品,有着属于自己的经典风味。隶属正统修道院啤酒之一的欧瓦乐(Orval)修道院,就只有这款同名的啤酒,很神奇的是,在Orval的官方网站上,详详细细的罗列如何酿製这款经典啤酒,从使用何种麦芽、如何糖化、用那些啤酒花,乃至如何发酵,温度几度,都清清楚楚。有种堂堂正正的杀气,一剑噼来,走的是哪个方位,砍的是哪里,明明白白,就是挡不住它的魅力,也学不来它的纯粹。

Orval(欧瓦乐)修道院,全名是Abbaye Notre-Dame d’Orval,源于法文的Vallée d’Or,金色山谷(Golden Valley)之意。它有个带有宗教神迹的典故:话说有位寡妇不慎将婚戒掉入泉水,她向主祈祷,突然一条鳟鱼,嘴含着戒指浮出水面,她满怀感激的喊出:Vraiment, c’est ici un val d’or!(Truly, this is a golden valley!),就这样抱持着感恩的心,建了这座修道院,而它的商标,就是一条顶着戒指浮出水面的鳟鱼。1931年,为了重建新的修道院,设立酿酒厂、聘请了酿酒大师Pappenheimer先生,将原本私酿小规模的酿酒事业商业化。

Orval採用Aleksi,Prisma两种淡色麦芽和小量的Caramel焦糖麦芽;来自自家富含碳酸钙(calcium carbonate)与硷性矿物质(alkaline mineral)Mathilde fountain泉水;添加包含德国巴伐利亚(Bavarian)地区的Hallertau-Hersbrucker、斯洛维尼亚(Slovenian)地区的Styrian Golding和法国Alsacian地区的Strisselspalt香味啤酒花,并在发酵时同时进行Dry Hopping来增添香味;并应用包括Saccharomyces,Brettanomyces等十余种不同酵母进行了三次发酵。

奇特的琥珀色,乾涩、爽朗、复杂口感,带有强烈啤酒花香味和药草般的苦韵。这就是堂堂正正的,本来就会很好喝的goût d’Orval风味。

周末到了:来一杯?Santé

“比酒屋”,每周末和酒鬼们一起品酒,喝酒,聊聊和酒有关的事儿,海外生活不易,希望借助我们的专栏,能为大家带来点不同的“滋味”,明天继续香槟啤酒的专题,一起品品DEUS BRUT DE FLANDRE。顺祝周末愉快!

本文原载于“维他命B”