【比酒屋】火的没理由:比利时Saison Dupont啤酒

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Saison,法文,季节(season)之意。在比利时南部法语的瓦隆区(Wallonia),Saison指的是去岁冬日或今年早春时酿造,等到秋收工作时饮用的农家自酿啤酒,与法国Nord-Pas-de-Calais区的Bière de Garde(Beer for Keeping)啤酒,算是近亲。据说,秋收时的工人们(saisoniers),一天可以拼掉五公升的Saison啤酒……大概15瓶易开罐啤酒,很自然,它们不能太烈,要不然,醉醺醺地是该如何收成?但现在商业化的Saison啤酒,酒精浓度大多在5%-8%间。各个农家酿製的Saison啤酒,也是大相迳庭,有偏酸,也有偏甜,有混水果风味,也有掺入Lambic啤酒的,但总的来说,它一般是淡金色偏红铜色的,有强烈啤酒花味(Hop),平易爽口又解渴的。

Dupont酿酒厂,早200年前就是农家,直到1950年开始卖酒,一直以来,它的主销啤酒是Moinette Blonde(金啤),虽然,他们宣称,从1844年,就偷偷摸摸地酿造Saison Dupont,也光明正大的卖了几十年,卖到2005年,美国的伯乐Men’s Journal看上了它,选了它作为2005年最佳啤酒(the Best Beer in the World),然后,它就红了。


最佳搭配:Saison Dupont + 三文鱼

专家学者就开始探讨,这个让Saison啤酒起死回生,春风二度的千里马,究竟有什么本事?研究是这么说:首先,Saison Dupont运用dry-hopped的方式,来添加丰富的香气,更重要的秘密是,Saison Dupont发酵时的温度是接近体温的29 °C,比之传统方式的18 °C高了不少,因此推测,Saison Dupont发酵是可能混合了红酒的酵母,使口感更温醇。dry-hopped、红酒酵母也不是怎么了不起的独一无二,可是就它这么因缘聚会的红了。

马特达蒙(Matt Damon),拿着大学剧本毛遂自荐后,大红大紫。多少家伙回去翻出尘封的大学习作,引颈期盼,可,我可是再没听过第二个马特达蒙式的发达。Saison Dupond红了,说是一本书捧红的也不为过,但好歹它也蹲了150年的马步!我想说的是,感伤怀才不遇,是命数;认真完善自己,是遇见伯乐的起点。周末又到了:来一杯?Santé

“比酒屋”每周末和酒鬼们一起品酒,喝酒,聊聊和酒有关的事儿,海外生活不易,希望借助我们的专栏,能为大家带来点不同的“滋味”,明天继续香槟啤酒的专题,一起品品DEUS BRUT DE FLANDRE。顺祝周末愉快!

本文原载于“维他命B”