在比利时如何选购肉碎(haché) 怎么吃好呢?

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你经常买碎肉(haché)吃吗?你真的了解它吗?

如今超市里的肉类商品琳琅满目,名字也各不相同:生碎肉(haché), 已经加入调味料的碎肉(haché préparé), 美式里脊(filet américain)…

生碎肉haché:这种肉取材新鲜,有牛肉、小牛肉、猪肉、羊肉以及马肉。标签上会标明肉种,如果是多种肉的混合,标签上会根据肉所占成分的多少,以递减的顺序说明。这种肉的脂肪含量可达30%。烹饪时,可以加入盐及其他香料。好处是不带任何调料,原味,可以自己根据烹饪的菜品,自行调制,华人们拿它作肉馅包饺子包子等传统面食。

已经加入调味料的碎肉haché préparé:脂肪含量最少为70%。它和碎肉属于同一分类,食用时可加入蛋黄酱、奶酪、蔬菜或鸡蛋等配料。这类肉碎是成品了,已经被加入了一些调味料,人们喜欢拿它做肉丸子。

美式里脊肉(filet américain):这种肉属于碎瘦肉,脂肪含量只有7%,可以用作肉馅。一般来说,美式里脊只有牛肉和马肉两种,标签上会注明。人们喜欢生吃,直接食用,夹在面包里,不过,由于近期比利时一家超大肉类加工厂爆出食品安全丑闻,所以,还是尽量注意为好,不要过多食用生的肉碎。

碎肉,吃着不太放心?

如果从卫生保健的角度来看,碎肉吃着可能不太让人放心。如果是可以生吃的碎肉(比如filet américain),买回去之后要立刻放冰箱里保存而且最好当天食用。对于儿童以及康复期的病人,最好能选择牛排,自己剁碎食用。

应该要注意的是,因为在常温环境下,正常碎肉的颜色会逐渐变成棕色。如果美式里脊肉颜色很红甚至是荧光红,并且持续几个小时一直保持这种颜色,那么这种肉里面可能含有在肉类生产过程中明确禁止使用的、却又屡禁不止、经常使用的添加剂(能改善食品颜色)和亚硝酸盐。所以,您在购买和食用时需要多加注意。(霍燕 编译)

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本文原载于“维他命B”