在比利时选购肉类的小窍门和常识

131
更多精采内容请下载官方APP: 苹果(iPhone)安卓(Android)安卓国内下载(APK)

比利时人每周消费750g肉类,每年40kg。肉类已成为人必不可少的盘中餐。但是,我们吃的肉质量如何?我们真的能正确地挑选肉类产品吗?(尤其是近期被曝光的肉制品丑闻)今天On n’est pas des pigeons(我们不好骗)节目组邀请到肉类手工作坊的Thierry Depuydt为我们提一些宝贵的选肉建议!

1.看颜色(推荐选择颜色深一些的肉)

面对同样价格的肉,颜色可以帮助我们分辨出动物的年龄。这位专业人士向我们解释道:“我偏向于选择颜色较深,即比较红的肉。”

我们选择了三家连锁店Cora,Delhaize,Colruyt中的同一种产自比利时的肉类产品。“这是小公牛肉。这些小公牛长到15至18月的时候就被屠宰了,根本没有时间成长、吸收营养等等。”这种说法是有科学依据的。肉的颜色深浅是由肌红蛋白含量的多少决定的,一旦动物成年,体内的肌红蛋白会迅速增多,肉会变红。所以在超市选肉时,三年的动物肉和15个月的动物肉颜色对比非常明显。

推荐选择颜色深一些的肉。

2. 看亮度

有时候为了使肉的颜色看起来更红更亮,供应商可能会不择手段地使用一些添加剂。“有一些增色剂是专门为增加肉的亮度设计的。我们可以看出货架上的肉的颜色亮度不同。可以把肉拿到白色灯光下比照,这样就会发现不同。”

3. 看软嫩度和纤维

生产商会使用锤肉器使肉变得更软更嫩。“实际上,是用一种压缩梳棉机,它会切断肉的纤维,使肉变得软、嫩。”我们可以观察到肉上有十几个裂缝。肉中的纤维也重要,有时候即使是同一种肉,我们也要作对比。

4.看湿度

没有什么水分的肉比又湿又松的肉要好。这种肉更容易料理,“含水太多的肉在烹饪的过程中容易失去味道。”同时这也说明这种肉来自于并没有成年的动物。

但是,Thierry向我们保证,我们在超市选的这些肉都很卫生。“我们在这三个柜台上拿的肉都通过了检疫,不过是质量好或者稍微次一些的问题。”

记住:动物越年轻,肉越便宜。(霍燕 编译)

本文属维他命B独家编译 转载需授权

本文原载于“维他命B”