【Horeca杂志】比利时餐饮业“白皮书” 6月重开后怎么做?

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每月发行、以餐饮业人士为主要受众的Horeca杂志,编写了一份餐饮业“白皮书”,列举了一些供餐馆恢复营业后遵循的指导意见。

我们必须谨慎行事,每个人都可能成为传染源。一旦您的餐馆没有严格实行卫生措施,爆发了聚集性疫情,这将对您的名誉造成无可挽回的损失。”该杂志在参考了已经在德国、西班牙和其他国家发布的餐饮业指导意见后,在序言中这样写道。

在给出的建议中,首先是针对厨房的

  • 员工的更衣室和洗手间必须与顾客的分开。
  • 厨房中设置多个小烤箱,而不是整个后厨共同一个大烤箱。
  • 每个员工使用自己的一套工具,例如刀具,并经常消毒。
  • 一盘菜不要多个员工分工共同完成,这会加大他们之间接触的几率。

以下是针对餐楼内的建议:

  • 餐馆必须在门口备好消毒洗手液,并且在天气好时开着门,这样顾客就不用碰门把手了,或者最好可以安排专人来开门。
  • 在地上做好1.5米间距的标记,并通过电子屏、标语牌等各种形式提醒顾客保持社交距离。
  • 餐馆不仅要采取预约订座的形式,还要记录好顾客的联系方式,以便日后在发生感染的情况下进行追踪。
  • 不开放吧台,原因是无法保持社交距离。
  • 每桌最多坐2-4人。
  • 餐馆方面负责引座,避免坐错。在桌子上放置类似“已预订”的标识。
  • 接待人数控制在30人左右,也就是正常待客量的一半。
  • 使用纸质的餐巾和桌布。如果一定要用布质的,每次使用完毕后,用60摄氏度以上的水进行清洗。桌椅也要在一桌客人离开后、下一桌客人到来前消毒。

  • 桌上不要摆盐罐、胡椒粉、醋、蕃茄酱、面包篮或任何装饰物。
  • 不建议使用纸质的菜单和酒水单。可以写在墙上挂的板子上,或者通过顾客扫描二维码,然后在自己的手机上浏览菜单的方式来解决。
  • 啤酒杯只用凉水和洗洁精来清洗是不够的,可以用一次性纸杯或塑料杯来替代。
  • 服务生扔完盘子一定要洗手之后再上菜。
  • 自助餐是坚决禁止的。
  • 如果是露天座,也要遵循以上原则
  • 尽量避免手部接触,比如垃圾桶最好是脚踩式的。
  • 去洗手间也要保持1.5米的社交距离,最好每次卫生间内只有一个人在使用。
  • 优先无接触付款。终端每次使用后都要进行消毒,收银机由一个专人负责操作。

Horeca杂志同样为公司食堂和旅馆的后厨提出了建议。更多指导意见详见链接。

原文链接请看:https://horecamagazine.be/fr/covid-19-whitepaper-de-horeca-magazine