味道鲜美却被人类忘却的鱼
现如今，有一些种类的鱼并不不被人们熟知，比如Tacaud, seiche, vive, rouget grondin等，这其中的原因多半是我们经常食用鳎目鱼（龙利鱼）、鳕鱼等，而忽视了其他的鱼类。现在，为了改变这一情况，“北海”大厨和那慕尔酒店管理学院联合举行“烹鱼”活动，为了强调可持续捕鱼的重要性,同时也为大众介绍更多美味又不贵的好吃鱼类。
此次活动取得了极大成功。在活动中，12名星级大厨亲自下厨，另外还有酒店管理学院的学生们作为助手来协助大厨们烹饪那些“被人们遗忘”的鱼。
Alain Bianchin大厨负责烹饪sole cardine(鳎目鱼-华人也称龙利鱼)
Christophe Hardiquest 大厨负责烹饪waterzooi d’encornets(墨鱼)
Clément Petitjean大厨负责烹饪 filet de tacaud( 鳕鱼的一种)
并且他在烹饪的过程中接受了采访，他表示“其实三个礼拜之前，我并不知道此类鱼的烹饪方法，所以这次做鱼最大的挑战是，如何去烹饪这条鱼，并且用什么烹饪方式去做这条鱼才能最大程度地激发顾客想要购买它的欲望。”
掀起此次活动热潮的目的之一是为了让人们拥有一个全新的味蕾去品尝鱼的味道并且改变人们对鱼类的刻板印象。另外，此次活动也是为了提醒引起捕鱼者和消费者。来自GJCOOK大厨Jérémy Girvan解释说“目前，在捕鱼的过程中，有时候为了捕捉1千克的sole（鳎鱼），将有20千克的“鲜为人知”的鱼类被杀掉。因为在市场中，通常没有顾客去购买那些鱼，所以捕鱼者不把它们投入市场，但是这是浪费！因为把这些鱼烹饪后，味道特别鲜美，所以它们不应该成为“被人类忘记的鱼”，我们应该重新认识它们。”
美味还不贵
这些鱼有双重优势：其一，味道鲜美；其二，而且由于市场需求量较少，此类鱼的价格很低。因此此类鱼值得顾客购买并品尝。唯一的问题，是它们的市场还并不是很广阔。据L’Eau Vive餐馆的星级大厨Pierre Résimont说“为了开辟市场，我们现在正在与各个超市的负责人沟通，其实，消费者真的应该改变观念，因为这些捕捞自北海的鱼值得我们消费者去品尝一下。”
vive鱼
rouget grondin（红鱼）
此次“品鱼宴”果然激起不同凡响，收获了很好的效果。在“walking dinner”活动举行之际，200名受邀者饶有兴致地品尝了这些鱼。对于很多人来说，这是一次新的发现，一次新的体验。一位女士在品尝完米其林星级厨师Thomas Troupin腌制的鲑鱼（gravlax）感叹道 “我本来不是很喜欢吃鱼的，但是这个鱼真的太好吃了！”
今天我们介绍的这些鱼大部分都可在各地的鱼店和超市里找到，布鲁塞尔每周末的牛市上也都有新鲜的出售（价格实惠）。（王晨 编译）
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