Brouwerij Bosteels，是个很妙的酿酒厂，它主打的三款南辕北辙啤酒：重现设计给马夫饮用，独特圆弧底杯子的Kwak；依循Carmelite修道院，1679年古方，采用三种麦芽酿製的Karmeliet Tripel，和完全依照法国香槟酿造方式的Deus啤酒。但如果仔细想想，也是有迹可循的，传承来200多年的Bosteels家族，好像对完美呈现古人灵光乍现，有着十分的执着。DEUS（帝斯），这款尝试用酿造香槟的方法来酿啤酒，如果给不知情的喝，会有以假乱真的错乱感。
这世纪初，在比利时出现了一类很奇特的啤酒，用香槟酿造方法（méthode champenoise），但用酿啤酒的麦汁代替葡萄来酿造，也因此被称呼为「香槟啤酒」（Bière de Champagne（或Bière Brut））。老实说，这是种酿造成本极其昂贵、卖价也很不亲切的啤酒，除了经历每罐比利时啤酒都有的糖化、第一、二次发酵、熟成等过程，接着它会被运送到遥远的法国香槟地区（Champagne region），进行装瓶，瓶内发酵，然后很高贵的躺在当地的岩洞度过数个月的熟成（ripening），再用好几周的时间慢慢的倾斜瓶身，直到完全倒立（remuage，转瓶），接着冷冻瓶子颈部，让冰冻的沉淀酵母藉由瓶内压力推出瓶口（degorgement，除渣），最后补回损失的啤酒（dosage，添瓶）、封瓶、上标签。
帝斯啤酒的命名也很有趣，DEUS是拉丁文God，神、上帝之意；它的副标还特别用上专门形容法国香槟甜度的字眼Brut（不甜香槟）。所以，这款啤酒大概可以这么称呼”上帝，法兰德斯的不甜香槟“（DEUS， BRUT DE FLANDRE），想来还真有点自大。自大的背后当然是自豪，但自豪的背后就是无以伦比「贵！
它的建议饮用温度十分的低，在2－4°C，清澈的金黄色，绵密的泡沫，有白酒的感觉、带有些微谷物的风味；口味十分特别，入口有微甜韵，带着杏仁、胡荽（香菜）、迷迭香的辛香味、口感复杂有余韵，跟海鲜应该蛮搭的。Santé！
“比酒屋”，每周末和酒鬼们一起品酒，喝酒，聊聊和酒有关的事儿，海外生活不易，希望借助我们的专栏，能为大家带来点不同的“滋味”，明天继续香槟啤酒的专题，一起品品DEUS BRUT DE FLANDRE。顺祝周末愉快！
本文原载于“维他命B”
