”Goût d’Orval“（欧瓦乐的味道），这句在比利时赞扬Orval啤酒的话，就像火红的Apple产品，有着属于自己的经典风味。隶属正统修道院啤酒之一的欧瓦乐（Orval）修道院，就只有这款同名的啤酒，很神奇的是，在Orval的官方网站上，详详细细的罗列如何酿製这款经典啤酒，从使用何种麦芽、如何糖化、用那些啤酒花，乃至如何发酵，温度几度，都清清楚楚。有种堂堂正正的杀气，一剑噼来，走的是哪个方位，砍的是哪里，明明白白，就是挡不住它的魅力，也学不来它的纯粹。
Orval（欧瓦乐）修道院，全名是Abbaye Notre-Dame d’Orval，源于法文的Vallée d’Or，金色山谷（Golden Valley）之意。它有个带有宗教神迹的典故：话说有位寡妇不慎将婚戒掉入泉水，她向主祈祷，突然一条鳟鱼，嘴含着戒指浮出水面，她满怀感激的喊出：Vraiment, c’est ici un val d’or!（Truly, this is a golden valley!），就这样抱持着感恩的心，建了这座修道院，而它的商标，就是一条顶着戒指浮出水面的鳟鱼。1931年，为了重建新的修道院，设立酿酒厂、聘请了酿酒大师Pappenheimer先生，将原本私酿小规模的酿酒事业商业化。
Orval採用Aleksi，Prisma两种淡色麦芽和小量的Caramel焦糖麦芽；来自自家富含碳酸钙（calcium carbonate）与硷性矿物质（alkaline mineral）Mathilde fountain泉水；添加包含德国巴伐利亚（Bavarian）地区的Hallertau-Hersbrucker、斯洛维尼亚（Slovenian）地区的Styrian Golding和法国Alsacian地区的Strisselspalt香味啤酒花，并在发酵时同时进行Dry Hopping来增添香味；并应用包括Saccharomyces，Brettanomyces等十余种不同酵母进行了三次发酵。
奇特的琥珀色，乾涩、爽朗、复杂口感，带有强烈啤酒花香味和药草般的苦韵。这就是堂堂正正的，本来就会很好喝的goût d’Orval风味。
周末到了：来一杯？Santé！
“比酒屋”，每周末和酒鬼们一起品酒，喝酒，聊聊和酒有关的事儿，海外生活不易，希望借助我们的专栏，能为大家带来点不同的“滋味”，明天继续香槟啤酒的专题，一起品品DEUS BRUT DE FLANDRE。顺祝周末愉快！
本文原载于“维他命B”
