Saison，法文，季节（season）之意。在比利时南部法语的瓦隆区（Wallonia），Saison指的是去岁冬日或今年早春时酿造，等到秋收工作时饮用的农家自酿啤酒，与法国Nord-Pas-de-Calais区的Bière de Garde（Beer for Keeping）啤酒，算是近亲。据说，秋收时的工人们（saisoniers），一天可以拼掉五公升的Saison啤酒……大概15瓶易开罐啤酒，很自然，它们不能太烈，要不然，醉醺醺地是该如何收成？但现在商业化的Saison啤酒，酒精浓度大多在5%－8%间。各个农家酿製的Saison啤酒，也是大相迳庭，有偏酸，也有偏甜，有混水果风味，也有掺入Lambic啤酒的，但总的来说，它一般是淡金色偏红铜色的，有强烈啤酒花味（Hop），平易爽口又解渴的。
Dupont酿酒厂，早200年前就是农家，直到1950年开始卖酒，一直以来，它的主销啤酒是Moinette Blonde（金啤），虽然，他们宣称，从1844年，就偷偷摸摸地酿造Saison Dupont，也光明正大的卖了几十年，卖到2005年，美国的伯乐Men’s Journal看上了它，选了它作为2005年最佳啤酒（the Best Beer in the World），然后，它就红了。
最佳搭配：Saison Dupont + 三文鱼
专家学者就开始探讨，这个让Saison啤酒起死回生，春风二度的千里马，究竟有什么本事？研究是这么说：首先，Saison Dupont运用dry-hopped的方式，来添加丰富的香气，更重要的秘密是，Saison Dupont发酵时的温度是接近体温的29 °C，比之传统方式的18 °C高了不少，因此推测，Saison Dupont发酵是可能混合了红酒的酵母，使口感更温醇。dry-hopped、红酒酵母也不是怎么了不起的独一无二，可是就它这么因缘聚会的红了。
马特达蒙（Matt Damon），拿着大学剧本毛遂自荐后，大红大紫。多少家伙回去翻出尘封的大学习作，引颈期盼，可，我可是再没听过第二个马特达蒙式的发达。Saison Dupond红了，说是一本书捧红的也不为过，但好歹它也蹲了150年的马步！我想说的是，感伤怀才不遇，是命数；认真完善自己，是遇见伯乐的起点。周末又到了：来一杯？Santé！
“比酒屋”，每周末和酒鬼们一起品酒，喝酒，聊聊和酒有关的事儿，海外生活不易，希望借助我们的专栏，能为大家带来点不同的“滋味”，明天继续香槟啤酒的专题，一起品品DEUS BRUT DE FLANDRE。顺祝周末愉快！
本文原载于“维他命B”
