你经常买碎肉（haché）吃吗？你真的了解它吗？
如今超市里的肉类商品琳琅满目，名字也各不相同：生碎肉（haché）, 已经加入调味料的碎肉（haché préparé）, 美式里脊（filet américain）…
生碎肉haché：这种肉取材新鲜，有牛肉、小牛肉、猪肉、羊肉以及马肉。标签上会标明肉种，如果是多种肉的混合，标签上会根据肉所占成分的多少，以递减的顺序说明。这种肉的脂肪含量可达30%。烹饪时，可以加入盐及其他香料。好处是不带任何调料，原味，可以自己根据烹饪的菜品，自行调制，华人们拿它作肉馅包饺子包子等传统面食。
已经加入调味料的碎肉haché préparé：脂肪含量最少为70%。它和碎肉属于同一分类，食用时可加入蛋黄酱、奶酪、蔬菜或鸡蛋等配料。这类肉碎是成品了，已经被加入了一些调味料，人们喜欢拿它做肉丸子。
美式里脊肉（filet américain）：这种肉属于碎瘦肉，脂肪含量只有7%，可以用作肉馅。一般来说，美式里脊只有牛肉和马肉两种，标签上会注明。人们喜欢生吃，直接食用，夹在面包里，不过，由于近期比利时一家超大肉类加工厂爆出食品安全丑闻，所以，还是尽量注意为好，不要过多食用生的肉碎。
碎肉，吃着不太放心？
如果从卫生保健的角度来看，碎肉吃着可能不太让人放心。如果是可以生吃的碎肉（比如filet américain），买回去之后要立刻放冰箱里保存而且最好当天食用。对于儿童以及康复期的病人，最好能选择牛排，自己剁碎食用。
应该要注意的是，因为在常温环境下，正常碎肉的颜色会逐渐变成棕色。如果美式里脊肉颜色很红甚至是荧光红，并且持续几个小时一直保持这种颜色，那么这种肉里面可能含有在肉类生产过程中明确禁止使用的、却又屡禁不止、经常使用的添加剂（能改善食品颜色）和亚硝酸盐。所以，您在购买和食用时需要多加注意。（霍燕 编译）
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