比利时人每周消费750g肉类，每年40kg。肉类已成为人必不可少的盘中餐。但是，我们吃的肉质量如何？我们真的能正确地挑选肉类产品吗？（尤其是近期被曝光的肉制品丑闻）今天On n’est pas des pigeons（我们不好骗）节目组邀请到肉类手工作坊的Thierry Depuydt为我们提一些宝贵的选肉建议！
1.看颜色（推荐选择颜色深一些的肉）
面对同样价格的肉，颜色可以帮助我们分辨出动物的年龄。这位专业人士向我们解释道：“我偏向于选择颜色较深，即比较红的肉。”
我们选择了三家连锁店Cora，Delhaize，Colruyt中的同一种产自比利时的肉类产品。“这是小公牛肉。这些小公牛长到15至18月的时候就被屠宰了，根本没有时间成长、吸收营养等等。”这种说法是有科学依据的。肉的颜色深浅是由肌红蛋白含量的多少决定的，一旦动物成年，体内的肌红蛋白会迅速增多，肉会变红。所以在超市选肉时，三年的动物肉和15个月的动物肉颜色对比非常明显。
推荐选择颜色深一些的肉。
2. 看亮度
有时候为了使肉的颜色看起来更红更亮，供应商可能会不择手段地使用一些添加剂。“有一些增色剂是专门为增加肉的亮度设计的。我们可以看出货架上的肉的颜色亮度不同。可以把肉拿到白色灯光下比照，这样就会发现不同。”
3. 看软嫩度和纤维
生产商会使用锤肉器使肉变得更软更嫩。“实际上，是用一种压缩梳棉机，它会切断肉的纤维，使肉变得软、嫩。”我们可以观察到肉上有十几个裂缝。肉中的纤维也重要，有时候即使是同一种肉，我们也要作对比。
4.看湿度
没有什么水分的肉比又湿又松的肉要好。这种肉更容易料理，“含水太多的肉在烹饪的过程中容易失去味道。”同时这也说明这种肉来自于并没有成年的动物。
但是，Thierry向我们保证，我们在超市选的这些肉都很卫生。“我们在这三个柜台上拿的肉都通过了检疫，不过是质量好或者稍微次一些的问题。”
记住：动物越年轻，肉越便宜。（霍燕 编译）
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