面包，一种全球消费的食物，一种反映文化多样性的食物
还有什么比趁着“面包节日盛宴”这一机会来重新认识我们的主食—面包更幸福的事情呢？ 尤其是在布鲁塞尔，面包，这一最普通又不可缺少的食物揭示了我们首都大区所有的人文文化。 比如：皮塔饼面包（pita：夹入肉、奶酪、蔬菜等的未发酵面包），汉堡包，法棍面包以及百吉饼等向我们阐述了一个事实：一种面包，一种文化。
做面包是一种“技术活”
在高度国际化的首都布鲁塞尔街头常会看到不少移民经营的面包店，Abdel Majid是家摩洛哥裔移民所开的面包房，里面所有的面包都是以粗面粉为基础原料而制成的，这也是摩洛哥式面包的传统做法。 面包师解释道：“这是传统面包中的一种，而且也是在摩洛哥诞生的第一种面包。首先，让它充分发酵，之后把它放在炉子上烤熟。”
面包师的太太，Zaki，她负责这类面包的烘烤熟度。在烘烤时，她时常戴着围裙，用专用烘培刀翻转面包。一旦面包烤熟了，她就开始制作摩洛哥式的特色可丽饼—Msemens（这类传统可丽饼也以难发音而被人称道。）制作Msemens，首先她要抻面团，把面团弄成正方形（四边棱角分明），然后再把面团放入事先弄好的蛋黄清混合物中。
Msemens（类似中国的油饼）
做面包所需原料：粗面粉，发酵母，适量的水和盐，好好运用这四种材料就可以做出美味的面包。面包师的儿子Aboul Kassimi说，“面包的制作过程很简单，任何人都能学会。在我们的文化中，在吃面包的同时，我们还有很多其他的事物作为配料，比如炖菜（tajine），酸奶，三明治。”
面包种类的多样性及其品质
Frédéric Ruelle面包店吸取了比利时—法国双重式面包的灵感。在这个面包店中，顾客并没有很多种选择。因为，所有的面包都是亲手做的，而且每个面包在准备的过程中需要花费大约3个小时的时长，而且烘烤的时间还要另算。该面包店的面包师说，“我们以双粒小麦为原料。我们制作白麦面包，全麦面包，另外在每周四、周五我们卖发面面包。”
对于Frédéric来说，无论他们来自希腊，中东还是美国，这里所有面包的都是可以被保证的。面包师还补充道，“我认为每个国家都有它自己做面包的传统方法，我们没有任何一个地方可以说，’瞧，真正的面包来自我们这里！’因为面包是全球性食物。”
而且，专业研究食品的人士对产品的质量给予一定的监测。“其实是工业化的生产方式会造成一定的问题。因为当我们看到保质期时，通常这个保质期比面包店的保质期要长。那么，在这些面包中就掺入了一些东西。”
在这个世界上，如果有几十种面包，那么“选择”就是一件重要的事情，但是请记住：种类与质量不能相提并论。（王晨 编译）
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