每月发行、以餐饮业人士为主要受众的Horeca杂志，编写了一份餐饮业“白皮书”，列举了一些供餐馆恢复营业后遵循的指导意见。
“我们必须谨慎行事，每个人都可能成为传染源。一旦您的餐馆没有严格实行卫生措施，爆发了聚集性疫情，这将对您的名誉造成无可挽回的损失。”该杂志在参考了已经在德国、西班牙和其他国家发布的餐饮业指导意见后，在序言中这样写道。
在给出的建议中，首先是针对厨房的：
- 员工的更衣室和洗手间必须与顾客的分开。
- 厨房中设置多个小烤箱，而不是整个后厨共同一个大烤箱。
- 每个员工使用自己的一套工具，例如刀具，并经常消毒。
- 一盘菜不要多个员工分工共同完成，这会加大他们之间接触的几率。
以下是针对餐楼内的建议：
- 餐馆必须在门口备好消毒洗手液，并且在天气好时开着门，这样顾客就不用碰门把手了，或者最好可以安排专人来开门。
- 在地上做好1.5米间距的标记，并通过电子屏、标语牌等各种形式提醒顾客保持社交距离。
- 餐馆不仅要采取预约订座的形式，还要记录好顾客的联系方式，以便日后在发生感染的情况下进行追踪。
- 不开放吧台，原因是无法保持社交距离。
- 每桌最多坐2-4人。
- 餐馆方面负责引座，避免坐错。在桌子上放置类似“已预订”的标识。
- 接待人数控制在30人左右，也就是正常待客量的一半。
- 使用纸质的餐巾和桌布。如果一定要用布质的，每次使用完毕后，用60摄氏度以上的水进行清洗。桌椅也要在一桌客人离开后、下一桌客人到来前消毒。
- 桌上不要摆盐罐、胡椒粉、醋、蕃茄酱、面包篮或任何装饰物。
- 不建议使用纸质的菜单和酒水单。可以写在墙上挂的板子上，或者通过顾客扫描二维码，然后在自己的手机上浏览菜单的方式来解决。
- 啤酒杯只用凉水和洗洁精来清洗是不够的，可以用一次性纸杯或塑料杯来替代。
- 服务生扔完盘子一定要洗手之后再上菜。
- 自助餐是坚决禁止的。
- 如果是露天座，也要遵循以上原则
- 尽量避免手部接触，比如垃圾桶最好是脚踩式的。
- 去洗手间也要保持1.5米的社交距离，最好每次卫生间内只有一个人在使用。
- 优先无接触付款。终端每次使用后都要进行消毒，收银机由一个专人负责操作。
Horeca杂志同样为公司食堂和旅馆的后厨提出了建议。更多指导意见详见链接。
原文链接请看:https://horecamagazine.be/fr/covid-19-whitepaper-de-horeca-magazine
