比利时是优质巧克力的天堂，复活节后，很多人家里囤的巧克力往往能塞满橱柜几周甚至几个月。VivaCité网站上侍酒师法布里奇奥·布切拉建议：为什么不把巧克力与葡萄酒搭配起来享用？
黑巧克力
黑巧克力与红酒搭配，会产生所谓的面具效应。用葡萄酒的单宁酸来掩盖巧克力的单宁酸，亦或相反的效果。
单宁酸
单宁酸是食物含有的一种使口腔干燥的物质。严格来讲，单宁酸是多酚类物质。口腔中的干燥感觉被称为收敛性。
红葡萄酒中有单宁酸。以Côtes-du-Rhône或Languedoc的葡萄酒为例，红酒中有一个强烈的单宁酸。喝下去会感觉到舌头和口腔涩涩的。
可可也含有单宁酸，因此所有巧克力都含有单宁酸。但这种效果被脂肪和糖掩盖了。在牛奶巧克力中，单宁酸的感觉被牛奶进一步中和。
用黑巧克力搭配喝单宁酸红葡萄酒时，丹宁的效果会以另一种方式被掩盖。例如，吃一小块黑巧克力，然后啜饮一杯红酒。酒的单宁感会降低，果味会更好更甜，也没那么苦涩。
另一种搭配效果
这种掩盖效果也适用于红酒配咖啡。为什么不试试在饭后喝杯酒和咖啡呢？即使酒“坏掉”，这种搭配也是有效的，所以这是一种回收酒的巧妙方法。
白巧克力如何？
搭配白巧克力，用略带甜味的葡萄酒，如sauternes或jurançon，巧克力的糖和葡萄酒的糖真是绝妙的搭配！
也可以搭配甜的红葡萄酒，它们通常是改造过的葡萄酒（用纯酒精酿造），被称为天然甜酒（VDN）。Roussillon的主要产区都是以Grenache为主。它们被称为：Banuyls、Maury、Rivesaltes…
如何挑选合适自己的红酒？答案只有一个，那就是亲自品尝，顺祝各位周末愉快！
（本台实习生 卞艺文 编译）
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