比利时高档餐厅米其林三星老店Hof van Cleve即将换主啦。元旦过后，原二厨Floris Van der Veken（34 岁）将“上位”接手该餐厅。现任老板Peter Goossens会退休吗？据说，菜单价格也将大幅降低。”但我不会在质量上打折扣”新主人说。
此次收购在比利时餐馆界是史无前例的。因为Hof van Cleve和主厨兼老板Peter Goossens是该国美食界标志性的代表。2005年他就已获得米其林三星，在 Gault&Millau 的评分中也最高达到过 19.5 分（满分 20 分）。但 12 月 22 日，这位比利时美食教皇将带来他的最后一份菜单。两周后，也就是明年 1 月 10 日，美食教皇的左右手，也是该餐厅厨房的领军人物Floris Van der Veken将掌管Hof van Cleve， 开启全新2.0的征程。
从左至右：比利时美食教皇Peter Goossens和妻子，新老板Floris Van der Veken
从今天起，您可以在网站上预订 “新 “的 Hof van Cleve 餐厅。”Van der Veken 说：”它看起来会有些不同。新的餐厅风格、新的品牌形象、内部装饰的一些变化……这一切看起来都会年轻一些。但餐厅实际上还是老样子：用最好的产品烹饪美食。”不变的还有餐厅的名字。”这是这座建筑特有的。自20世纪70年代，这座农舍就已经是一家餐厅了。”
Van der Veken 将为Kruishoutem 再工作三周。他说：”之后，我会把自己关在餐厅里两周，准备我自己的第一份菜单。然后最重要的问题是：怎么定价。”上周，Gault&Millau对Peter Goossens进行了扣分，他本人预计也会在 1 月 1 日被取消米其林三星评级。届时，Hof van Cleve 告别每人 490 欧元（不含酒水）的菜单。新任主厨说：”我也不想在价格上过多计较。我要从零开始，证明自己。”
于是，价格开始大幅下调。比外界想象的还要低。菜单上，五道菜售价165欧元（含酒+65欧），七道菜195欧元（含酒+105欧），单点的菜肴价格在 40 欧元到 135 欧元之间。因此，会比目前490 欧元的套餐便宜一半以上。这样一来，新的 Hof van Cleve 餐厅就比许多二星级餐厅还要便宜一些。在布鲁日的 De Jonkman 餐厅，菜单上的价格是 215 欧元，而在Duffel的 Nuance 餐厅，七道菜的价格是 235 欧元。
Van der Veken说：”但我不想在质量上打折扣。我将继续使用同样的顶级产品。Hof van Cleve 代表着这一点。我就是这样被训练出来的。我们还将保留丰富的面包选项。我在八年前就参与了这项工作。直到现在，我们的产品都很出色。我现在不想放弃这一点。咖啡仍将与本餐厅闻名遐迩的蛋糕一起供应。只是现在咖啡 “只 “要 15 欧元，而不是 25 欧元。”
25欧元或15欧一杯咖啡看似很贵，但在这里，咖啡总是和自制甜品蛋糕一起，这也是该米其林三星饭店的特色之一
Van der Veken似乎对此很满意。尽管他迈出的这一步是巨大的。他曾是这家餐厅的厨师，受Peter和他的妻子Lieve Goossens的领导。从 1 月 10 日起，他将成为主厨和这个 17 人团队的负责人，每周最多为 40 人提供 10 次服务。”但结构已经就位，主要人员也将继续在我的手下工作。这与完全从零开始创业不同。回报是以后的事。”
Peter Goossens上周预言：”明年，我们将在Gault&Millau评选中获得 16分。我希望米其林品鉴员能在二月底新指南发布前过来看看。”
订餐网站：https://florisvanderveken.be/
