比利时巧克力(酱)配亚麻籽油:世界第一!

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最近,Mouscron的Vandeputte家族公司生产出一种用亚麻油制作的食品——第一款亚麻油巧克力。该公司从1887年就开始生产亚麻油(挤压亚麻籽),是世界上是最大的制油商之一。亚麻油可以被用来制作香皂,墨水,亚麻油毡,胶粘剂,绘画颜料以及用于修木的产品。其实,这种油富含欧米伽3,是一种有益人体健康的成分,但是这种油也很容易被氧化而变成有毒物质。

Vandeputte公司在世界五大洲一百多个国家都有分公司,每天生产近4000吨亚麻籽。这个庞大的家族企业已经传了五代人,据Vandeputte S.A行政官Henry-François Vandeputte说,公司最初起源于一个“小亚麻籽”。“我们的亚麻籽来自加拿大、俄罗斯和哈萨克,都是用机器碾压,差不多能获得三分之一的亚麻油,用于牛饲料”。

富含欧米伽3

因为亚麻油富含欧米伽3,一种抗氧化物质,所以Henry- François的父亲Luc Vandeputte在参加了药剂师培训之后萌生了制作“纪念百年的油”。“我父亲把亚麻油送给他所有的朋友,因为这种油有助于降低胆固醇。我们就想把这种油商业化,打算用这种油制作醋和蛋黄酱、巧克力酱现在这种酱就快要面世了。这些想法的灵感来自于我的两个女儿,louise和Tessa,她们让我制作一种含有亚麻油的酱。”

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有毒?

的确,亚麻油在常温环境下不易保存,L’Ulg的食品营养专家Marie-Louise Scippo说:“温度很重要,加热时间也很重要,在加热时亚麻油的新鲜度也很重要。当亚麻油长时间在60度的温度下加热,会产生不饱和酸性氧化物,这含有潜在的毒性,但目前,亚麻油中是否含有对人体有毒的物质,这一问题还没有人研究过。”

UCL的生物工程学院生物化学和营养专业教授Yvan Larodelle说 :“很难去给出一个确定的温度。亚麻油在接触氧气后就不能被加热。说起加热油,我们会想起炸薯条时的声音,油的温度可以达到180度。在混合的成分中加热油,温度是100度,短期内不接触氧气这是可行的。这也比较符合亚麻油的情况。”

制作方法很简单

巧克力制作方法很简单:25%加了植物精华液的亚麻油,5%的可可粉,5%的甜杏仁,20%的溶解巧克力。巧克力手工作坊制作者Bram Colombier说:“即使巧克力是34.4度的,但最后混合在一起就不会超过20度了,这并不简单。”一盒巧克力买4到6欧。(霍燕 编译)

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本文原载于“维他命B”