年度巧克力商：Etterbeek的Vanessa Renard
食品指南Gault&Millau发布了比利时和卢森堡的最佳巧克力新指南，Vanessa Renard被评为了布鲁塞尔年度巧克力商。她的工作室和商店位于Etterbeek的沙斯大道（Avenue de la Chasse）上，离圣皮埃尔广场（Place Saint-Pierre）仅一箭之遥。
布鲁塞尔的最佳巧克力商：https://www.vanessarenard.com/
Renard辞去金融业的工作后，于2018年开设了她的商店，从零开始从事高级巧克力行业。Gault&Millau提到，在布鲁塞尔，巧克力制作是“一个男人的世界”，但这位新人“初出茅庐便脱颖而出，她严格筛选的巧克力，通过公平贸易选购有机产品，直接从秘鲁、海地和马达加斯加采购。”
Gault&Millau评价Renard的巧克力棒和夹心系列巧克力“反映了可可豆的种植文化”。除了采用这三地的巧克力制作的纯正夹心巧克力外，她还喜欢在特色夹心巧克力中注入香料，如胡椒、小豆蔻和肉豆蔻。
指南也评选了其他地区的年度巧克力商，Ghent的Jannes Deduytschaever被评选为佛兰德斯年度商，Chaumont-Gistoux的Bernard Schobbens则被授予瓦隆的荣誉。
唯一的年度最佳发现称号，属于布鲁塞尔的Xavier Declerq。他的Xocolate于2019年在Schaerbeek的Auguste Lambiotte大道开业；它专门从事大宗订单和餐饮服务，但常在周六向公众开放。
和Renard一样，Declerq也是转行从事夹心巧克力生产，他在发展合作领域工作了30多年。无独有偶，他也充分利用了海地的公平贸易产品。
Declerq在脸书上对Gault&Millau表达了感谢，并表达了一些观点。“这提醒巧克力巨头们负起责任，” 他写道：“不需要装点门面，也不需要漂绿，如今很多商家还在这么干。只要向生产商支付一个合理价格，即世界市场的两倍价格，并确保工作链环境。这样可以消弭大型种植园对环境不利影响，向当地的政治和经济行为者施压，帮助可可种植者减轻劳动负担。”
通过盲品比利时和卢森堡各地巧克力制造商的夹心巧克力和其他产品，Gault&Millau编写了该指南。美食家的工作方式与著名的餐厅指南相同–匿名且没有商业利益。产品的评判标准是外观、味道和质地。
新的指南涵盖了比卢两国最好的114家巧克力店，以及他们的地址和店铺细节。大家可以在网站上找到他们的网址，查看订购指南。
比利时卢森堡最佳巧克力店评选指南：https://be.gaultmillau.com/search/artisan?lang=en
关于Praline
Praline这个词，很神奇，在不同的国家，有不同的含义，风格也不太一样，主要分为法式、美式和比利时式。
但是，严格说来，法式、美式Parline都不是巧克力。其中，法式Praline是一种主要由杏仁、焦糖制作的果仁糖。美式Praline，则是从法式Praline发展而来，也是一种长的像曲奇的果仁糖，或者说软糖。不过，美式praline不用杏仁，而是用山核桃，再加上牛奶、奶油、糖浆制成，口感比法式的更柔软。
比利时式的Praline，才是我们常说的夹心巧克力。它是比利时巧克力产业中的支柱产品。这些巧克力的形状各种各样，除了常见的方块状和球状，还有片状、心形等，巧克力工匠尽可以发挥创意。
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