（据德国华商报综合报道）：野韭菜是德国华人能在森林采挖的为数不多的野菜，很受人们的欢迎。在德国各地均有生长。前年我们报道过一位来探亲的母亲因为误食与野韭菜类似的秋水仙而丧命的一个事件。而现在正是采挖野韭菜的旺季，我们再次发表此文，提醒读者千万要当心。
野韭菜是好菜
野韭菜，德文名字是Bärlauch，直译是“熊葱”，拉丁文学名是Alliumursinum。野韭菜是华人给熊葱起的中文名字，因为其味道与中国的韭菜雷同。经过漫长的冬天之后，在阳历的1月底或2月初开始破土长出嫩苗。到5月初就消失。野韭菜生长在阴湿的树林里，一年只有一茬，不像中国韭菜，可以不断收割。
熊葱是一种欧洲原生野生的草本植物，为野生韭黄的近缘种，带有蒜香，味道如同食用韭菜，气味并不强烈，但香气独特且营养丰富，常吸引刚结束冬眠的熊前来觅食，故名“熊葱”。这种野菜具有强效抗氧化蔬菜，硫化物（抗氧化成分）含量是大蒜的4.5倍，有助于消除自由基、保护心血管健康及降低胆固醇，食疗效果备受欧洲医疗期刊推荐。多生长于林地树荫，春季刚发出的第一至第五叶味道鲜嫩，适于食用，开花后口感下降。
熊葱属于多年生草本植物，株高20-50厘米，植株有2-3楞形直茎，阔叶宽大伸展可达5厘米，有一条长长的柳叶刀型叶脉。花序属于伞状花序，一般开花5-20朵。花朵白色，呈放射状，一般三个为一组，有6个等大小的花瓣（花被）。
从考古发掘来看，这是一种历史悠久的蔬菜、调料和药用植物，在新石器时代的聚居地和部落营地意外发现很多余留的熊葱，当时居民不能喂给动物太多，否则，动物产的奶就无法食用，由此推断5000年前，熊葱就已经进入人类的厨房了。在中世纪时代，欧洲人常常到森林地采集熊葱做佐料。
最近10年来，熊葱突然重新获得人们的喜爱和重视，吃熊葱成为一种时髦，与当代社会强调生态、自然事物相关。这就像很多野菜在中国近年来也成为美味的盘中餐。在德国一些超市里，现在就有熊葱出售，价格比较贵。每到这个季节，德国就会推出不少熊葱的菜谱。但是，德国人基本不采挖熊葱，通常是华人、土耳其人、韩国人采。尽管整个植株都可以食用，但是大部分人都只是选用叶子作为早春的新鲜蔬菜或者调味剂。
熊葱为春天发芽长叶比较早的植物，所以可以作为调料或者蔬菜食用，用来代替小葱。熊葱调味成分经加热后会分解，富含的维生素C遇到高温也会丧失殆尽。因为加热会改变这些成分的性质。因此推荐食用熊葱最好将其切细和沙拉或者其它食物混合食用。采摘季节最好在其花期以前，之后它会变得有些发苦，味道不再鲜美。
小心三种有毒杂草
大约到3月份时，一些类似野韭菜的毒草会生长出来，并与野韭菜混生在一起。这些毒草对人有致命的危险，请采挖者一定注意鉴别。熊葱叶子特殊的大蒜气味是鉴定真假的最重要方法。
一、铃兰（德文名Das Maiglöckchen,拉丁文学名Convallaria）。
从外表看，这种铃兰的样子最接近野韭菜。这种野菜首先长出叶子，之后才开花，花如铃铛，因此得名。多生长在花园里，在森林也有分布。
铃兰中最多有0.7%的Glykoside (Cardenolide)，中文称为“苷”。苷又称糖苷、配糖体，旧称甙。苷能溶于水；一般味苦，有些有毒。苷广泛分布于铃兰植物的根、茎、叶、花和果实中。由于铃兰中的苷很难被人的消化系统吸收，因此误食中毒的事情很少发生。而铃兰中毒的表现为心跳加速、心悸、水肿、恶心呕吐、呼吸急促、供血障碍、循环系统瘫痪和心脏停止跳动。
铃兰中毒导致死亡的事件很少发生。
二、秋水仙（德文名Herbstzeitlose,拉丁文学名Colchicum autumnale）
秋水仙含有秋水仙碱（Colchicin），有剧毒。因此，大部分在食用野韭菜中毒死亡的案件，均与秋水仙有关。秋水仙在秋季开花，故名。在四月初开始长出叶子。秋水仙的叶子比较肥厚，类似郁金香的叶子。秋水仙整株均有剧毒，特别是种子含毒素最高，2到5克即可致命。如果吃下50克的叶子，一个体重60公斤的人就可死去，也就是说，平均0.8克的秋水仙可以杀死一公斤的人体。
中毒的症状在食后2到6小时开始出现。先是感到吞咽困难，口腔和喉咙有刺痒和烧灼的感觉。随后会出现恶心呕吐、痉挛和带血的拉肚子。同时出现的循环系统受损，体温和血压下降。在1到2天后，中毒者会因为呼吸衰竭而死亡。而且，中毒者到死亡时还是清醒的。秋水仙碱是一种细胞毒素。
秋水仙中毒的救治困难在于发现症状时往往为时已晚，毒素已经被身体全部吸收。应对的方法有液体和电解质液体冲洗、维护循环系统，用阿托品来防止大肠痉挛和痉挛发作，人工呼吸等等。鸦片药物可以加速将秋水仙碱从大肠里排出。
三、斑叶疆南星（德文名Der Aronstab,拉丁文学名ArumMaculatum）
斑叶疆南星是野韭菜的好朋友，经常混合生长在一起。在斑叶疆南星的叶子刚刚从熊葱下面长出来时，两者的叶子很相似。到后来斑叶疆南星的叶子呈现出一种典型的三角形，可以很容易与熊葱相区别了。
斑叶疆南星自然界中自然长成的最麻辣的植物，其麻辣度超过胡椒1万倍。少许入口，可以立即破坏人的口腔粘膜，让人感到口腔内部严重刺痛而短暂失去感觉。一个斑叶疆南星的叶子可以让一盆的熊葱变得无法食用。
由于斑叶疆南星很辣，入口即能感觉到。所以，误食中毒的情况几乎没有。
这3种野菜尽管有毒性，但也均是药物，可以入药来治疗特定的疾病。
在中毒后要立即到医院抢救。
